Bizcocho de calabaza (con alternativa para diabéticos)

Esta receta sólo la he probado en formato CUPCAKE con y sin decoración y creo que solos (sin el buttercream o el frosting) se han convertido en mis muffins favoritos! Además, es muyyyy fácil de hacer, en 7 pasos está lista!!

En realidad, no pensaba subir esta receta hasta que no la hubiese probado un par de veces más, pero estoy intentando comprar el perdón de una amiga (o más bien el de su madre!) por haberla hecho perder un tren.... jijiji Así que a ver si funciona y os gustan! :)

INGREDIENTES (molde grande, 23cm - aprox. 16 muffins)

• 300 g calabaza (sin piel ni pipas)
• 300 g azúcar (o sacarina líquida 3 o 4 cucharadas)
• 300 g harina
• 100 g mantequilla a temperatura ambiente
• 4 huevos grandes
• 2 cucharaditas de levadura
• 1 cucharadita de canela en polvo

PREPARACIÓN

Lo primero, haz un puré con la calabaza con ayuda de una batidora.

Después, bate en un  bol los 4 huevos, añade el azúcar (o la sacarina) y bate hasta que sea una mezcla blanquecina y algo espesa.

Añade la mantequilla derretida, o mejor blanda, y mezcla.

Añade el puré de calabaza y mézclalo.

Por último, añade la harina tamizada con la levadura y la canela.

Unta un molde grande o los papelitos de muffins con un poco de mantequilla y vierte la mezcla. Un truco que uso yo para rellenar los moldes de los muffins es la cuchara de helados, así no se sale todo fuera!

Para acabar, mételo en el horno precalentado a 170ºC durante 50 minutos el bizcocho grande y unos 10-15 minutos los muffins. C'est fini! 

** Si los queréis decorar podéis usas frosting de queso (como el de la tarta de zanahoria), buttercream, fondant o lo que queráis. Aunque todavía no he dado ninguna receta del buttercream.... llegará! Y es probable que suba algún vídeo para que veáis como se usa la manga pastelera!

Tarta de zanahoria (con alternativa para diabéticos)

Esta semana una receta un poco más complicada, pero que es todo un éxito!! Últimamente me la han pedido mil veces y la verdad es que está buenísima! Además, no es que sea muy difícil de hacer, pero lleva más tiempo y trabajo, aunque merece la pena! Así que espero que la probéis y os guste! :)

INGREDIENTES (tarta grande, molde de 23cm de diámetro)

Para el bizcocho:

• 400 g azúcar (o sacarina líquida)
• 350 ml aceite de girasol
• 4 huevos
• 450 g zanahorias (5-6 zanahorias grandes)
• 240 g harina
• 2 cucharaditas de levadura en polvo
• 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
• 2 cucharaditas de canela
• 1 cucharadita de sal

El bizcocho en sí puede hacerse sin azúcar usando sacarina líquida (un poco a ojo, 2 o 3 cucharadas). Pero el frosting no... se necesita azúcar glass para conseguir la textura perfecta para la decoración. Así que si hay diabéticos, tendréis que dejar un trozo sin decorar o hacer una tarta pequeñita.

Frosting de queso:

• 240 ml queso crema a temperatura ambiente
• 60 g mantequilla a temperatura ambiente
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla
• 450 g azúcar glass

PREPARACIÓN

Primero tienes que poner las zanahorias a hervir hasta que estén blandas, después colarlas y machacarlas, con un tenedor o con la batidora.

Mientras, en un bol grande mezcla el azúcar (o la sacarina) con el aceite de girasol, hasta que quede una mezcla blanquecina.

Ahora ve añadiendo los huevos uno por uno, mezclando muy bien cada vez. La mezcla se irá espesando cada vez más y tomando un color más amarillento.

Pon el horno a precalentar a 175ºC!!

Cuando acabes con los huevos, añade las zanahorias machacadas y mezcla bien.

Por último, mezcla los ingredientes secos: harina, levadura, bicarbonato, canela y sal, y añádelos a la mezcla. Y bátelos bien durante 2 o 3 min para que queden bien incorporados.

Unta el molde que vayas a usar con mantequilla y vierte la mezcla. Y hornéalo durante aproximadamente 60 min.

Cuando esté listo y pase la prueba del pincho (que pinches y salga limpio), saca el bizcocho y déjalo enfriar sobre una rejilla. 

*Mi consejo es que si vas a decorar la tarta con frosting, hagas la tarta un día y la decores al siguiente, para que se haya enfriado del todo y el bizcocho esté más consistente. De cualquier forma, si colocas el frosting y el bizcocho está todavía caliente, se empezará a deshacer....

Ahora preparamos el frosting de queso!

Bate con unas varillas la mantequilla con la vainilla hasta que se quede una pasta un poco cremosa. 

Añade el azúcar glass tamizada en 2 o 3 partes y ve mezclando bien con las varillas. Tienes que mezclar durante un rato porque al principio parecerá que se queda demasiado sólida, pero hasta que no esté bien incorporada el azúcar con la mantequilla, no se puede añadir el queso.

Por último, añade el queso y mezcla rápidamente. En cuanto se mezcle todo bien se quedará una pasta blanda pero consistente. Y ya está el frosting!

Finalmente, montamos la tarta!

Corta el bizcocho por la mitad en horizontal, para que salgan dos círculos de bizcocho de aproximadamente la misma altura. Si no tenéis una lira para cortar el bizcocho, usad un cuchillo jamonero intentando hacer un corte lo más recto posible!

Ahora coge la mitad superior y tal cual está, con la parte cortada hacia abajo, colócalo sobre la fuente donde vayas a presentar la tarta. El motivo de esta vuelta es que la parte superior suele quedarse más fea, la superficie tiene grietas y bultos... Así, la parte cortada, que en teoría está lisa, hace de base estable de la tarta y la parte más fea queda entre los dos bizcochos.

Unta una capa de frosting sobre esta mitad del bizcocho, usando aproximadamente la mitad del frosting que has preparado. Estarás untando sobre lo que era la parte de arriba de la tarta.

Ahora coge la segunda mitad del bizcocho y colócalo del revés sobre la primera mitad untada de frosting. Así, quedará arriba del todo lo que era la base del bizcocho. Esta parte es la más lisa y la tarta quedará más bonita.

Por último, unta con frosting la parte de arriba, o cubre la tarta entera, y ya decórala como quieras: con la manga pastelera y el frosting sobrante, con zanahoria rallada, nueces....  :)

American Pie

Esta es la tipiquísima tarta de las películas americanas, que había visto millones de veces hasta que me decidí hace poco a probarla y.... resulta que ahora es mi FAVORITA!!!! Así que a ver si la hacéis, os gusta y me lo contáis por aquí!! ;) Que resulta que tengo a la mitad de mis amigos (gente que no pensé que se metería a una cocina nunca jajaja) haciendo cositas y nadie me lo cuenta!!! :D

Esta receta no la he probado todavía sin azúcar, pero en cuanto la pruebe os comento como queda!

INGREDIENTES (tarta grande)

Masa quebrada: 

• 500 g harina
• 250 g mantequilla a temperatura ambiente, cortada en taquitos
• 180 g azúcar
• 2 huevos

Relleno:

• 150 g azúcar
• 1 cucharadita de canela
• 1/2 vaso de zumo de manzana
• 1.5 kg de fruta: manzana, melocotón, frutos rojos... 
• 1 clara de huevo

En cuanto a la fruta, podéis echar la que os apetezca. De momento yo he probado de manzana (que es la clásica) de frutos rojos, de melocotón y otra de manzana, melocotón y paraguaya! Todas buenííísimas!!! :)

PREPARACIÓN

Empezamos haciendo la masa. 

En un bol mezcla la harina y la mantequilla con las manos! Aplastando la mantequilla para que se vaya uniendo a la harina, hasta que se queda todo como desmigajado.

 

Añade el azúcar y mézclalo. Y después los huevos y a mezclar.  Ahora, es más fácil si echas la mezcla en una encimera con un poco de harina, para poder amasar bien. Cuando esté, que se pueda hacer bien una bola con la masa, envuélvela en film transparente y a reposar a la nevera durante unas 2 horas.

Mientras, pela y parte la fruta en taquitos pequeños. Ponla en un bol junto con el zumo de manzana, el azúcar y la canela. Y déjalo macerar mientras que se enfría la masa.

Cuando haya pasado el tiempo, coge la masa y estírala con ayuda de un rodillo, hasta que tengas algo así como un círculo de algo menos 1 cm de grosor. Entonces colócala sobre el molde que vayas a usar y aplasta con los dedos para que se quede bien pegada a la base y los bordes. Con un cuchillo puedes cortar los picos que te sobren, que luego se usan para decorarla!

Deja reposar la masa ya colocada unos 15 min y ve precalentando el horno a 180ºC!

Escurre un poco la fruta y échala dentro de la masa. El molde tiene que quedar bien lleno, pero tampoco hace falta que sea una montaña de fruta!

Ahora coge la masa sobrante y hay dos opciones. Se puede cubrir toda la tarta con una capita de masa, como la de la base, pero haciéndole un agujerito en el centro para que salga el vapor (si no explotará dentro del horno jaja). O, si no, se puede hacer el típico entrelazado! Para esto solo hay que hacer tiras con la masa, colocas 3 o 4 en una dirección y en la contraria vas salteando las tiras para que pasen una por encima y otra por debajo.

Por último, pintas la masa de arriba con la clara de huevo, echas un poco de azúcar y metes la tarta al horno durante unos 45 min, hasta que esté bien doradita por arriba! La sacas, la dejas enfriar un poco y a comerrrrr! :)