Tarta de Cuajada (con alternativa para diabéticos)

La galleta cuántica cumple una semana de vida!!! Así que qué menos que subir otra receta? :)

La tarta de cuajada fue mi primera receta!! Fue la primera tarta que aprendí a hacer y además le encantó a todo el mundo, de hecho es la que más me piden. Además es muyyy fácil de hacer, así que a ver si os gusta!

INGREDIENTES (tarta grande)

• 100 g (aprox.) de mantequilla derretida
• 30 galletas María (puede hacerse tambíen con galletas sin azúcar)
• 2 sobres de cuajada
• 1 l de leche
• 400 ml de nata
• 4-6 cucharadas soperas de azúcar (o sacarina líquida, al gusto)
• Mermelada de fresa para adornar 

PREPARACIÓN

Tritura bien las galletas y mézclalas con la mantequilla derretida. Es la misma base que para la tarta de queso, así que la textura debe ser como de arena de playa húmeda, si no tienen suficiente mantequilla no se quedará una base compacta y, si tienen demasiada, se quedará muy blanda y grasa. Echa la mezcla sobre una base desmoldable y ve aplastando contra la base con ayuda de un vaso con el culo redondeado y de una cuchara para alisar los bordes. Mételo en la nevera.

Para preparar la cuajada pon la leche a calentar, separando como medio vaso. En esta leche aparte disuelve los dos sobres de cuajada, que no se pueden disolver en leche caliente, hasta que no queden grumos.

Cuando la leche esté caliente añade la nata y el azúcar (o la sacarina). En cuanto empiece a hervir añade la cuajada que has disuelto en el vaso de leche y a partir de aquí hay que remover todo el rato. Cuando rompa a hervir separa la cazuela del fuego, sin dejar de remover, y después vuelve a colocarla en el fuego. En cuanto rompa a hervir por segunda vez, sepáralo del fuego y viértelo sobre la galleta. Yo suelo esperar un poco, mientras que sigo removiendo, para que no esté tan caliente al echarlo sobre la galleta y así no se desprenda nada de la base, porque si no la cuajada se quedará llena de virutitas de galleta.

Antes de meter la tarta al frigo a que se cuaje, coloca un trozo de film transparente pegado a la cuajada, para que la superficie de arriba se quede lo más lisa posible. Ya sólo queda dejarla en frigorífico hasta que se cuaje, entre 2 y 3 horas más o menos.

Por último, desmóldala y extiende una capa de mermelada por encima (cuidado si es para diabéticos!) Córtala en porciones y listo!

Muffins con gotitas de chocolate (con alternativa para diabéticos)

La primera vez que hice estos muffins era para llevárselos a unos amigos, pero estaba toda mi familia en casa así que saqué 5 para que se los repartiesen y probasen a ver que les parecían. Cinco minutos después ya no quedaba ninguno y cuando pregunté si les habían gustado, resulta que nadie los había probado... Excepto uno de mis primos que sin darse cuenta se los había acabado! Así que deben estar buenos :)

Por cierto! Lo de las recetas para diabéticos es obligatorio en mi familia y supongo que dentro de unos años (muchos muchos) a mi me tocará así que mejor acostumbrarse pronto! :)

INGREDIENTES (aprox. 12 unidades de tamaño normal, 6 de los grandes o 24 de los pequeñitos)

• 100 g mantequilla
• 225 g azúcar (o edulcorante)
• 2 huevos grandes
• 150 ml yogur natural
• 5 cucharadas de leche
• 275 g harina
• 1 cucharadita de bicarbonato sódico
• 175 g gotitas de chocolate negro (para diabéticos con chocolate sin azúcar añadido!)

Para los diabéticos hay que asegurarse de que las gotas de chocolate sean de chocolate negro sin azúcar añadido o se pueden cortar cachitos directamente de una tableta de chocolate apto para diabéticos.

La cantidad de edulcorante me temo que es a ojo… así que cuando casi está listo (antes de echar las pepitas) pruebo la masa y si es necesario añado más! Eso sí, mejor usar el edulcorante líquido que en polvo, ya que en polvo pierde el dulzor al meterlo al horno, no sé por qué!

PREPARACIÓN

Mezcla la margarina y el azúcar (o edulcorante) en un bol grande hasta obtener una crema esponjosa. Añade los huevos, el yogur y la leche y mézclalo todo.

Ahora tamiza la harina con el bicarbonato sobre la mezcla anterior. Mejor añadiéndolo en varias partes y removiendo cada vez para que quede bien mezclado! Por último, añade las gotas de chocolate. 

Pon el horno a precalentar a 190ºC (yo siempre lo pongo arriba y abajo).

Mientras, coloca moldes de papel en una bandeja para muffins y reparte la masa, llenando aproximadamente ¾ de cada molde. Un truquito que desde que descubrí uso siempre es la cuchara de servir helados! Tiene un tamaño perfecto y es muy cómodo para que la masa no se desparrame por fuera de los moldes.

Mete los muffins a hornear durante unos 25min, aunque depende del tamaño… los pequeños con 10min ya estarán! De cualquier forma, la “prueba del pincho” es la clave! Si pinchas el centro del bollo y sale limpio, estará listo!

Sácalos del horno cuando estén y deja que se enfríen bien sobre una rejilla. Yo los dejo un par de minutos en la bandeja y luego los saco y dejo directamente cada muffin sobre la rejilla.

La típica rejilla de microondas va genial para enfriar bollos, aunque para los muffins se queda un poco pequeña… así que hago turnos! :)

Tarta de Queso (con alternativa para diabéticos)

Por fin he creado un blog! Y que mejor forma de empezarlo que con la receta más simple y de las que más me gusta de todas las que tengo en mi libro secreto!

La tarta de queso suele ser una de las que más triunfa en general, pero en su día no daba con ninguna receta que me acabase de convencer y me quedase bien, así que... me la inventé! :)

INGREDIENTES (tarta grande)

• 100 g (aprox.) de mantequilla derretida
• 30 galletas María (puede hacerse tambíen con galletas sin azúcar)
• 300 g de queso blanco de untar
• 500 g de queso Mascarpone
• 3 huevos grandes
• 8 cucharadas soperas de azúcar (o sacarina líquida, al gusto)
• Mermelada de fresa para adornar

PREPARACIÓN

Precalienta el horno a 180ºC.

Tritura bien las galletas y mézclalas con la mantequilla derretida. La textura debe ser como de arena de playa húmeda, si no tienen suficiente mantequilla no se quedará una base compacta y, si tienen demasiada, se quedará muy blanda y grasa, así que mejor ir añadiendo poco a poco! Colócalo sobre una base desmoldable. Se vierten las galletas trituradas con la mantequilla y se van aplastando contra la base, con ayuda de un vaso con el culo redondeado y de una cuchara para alisar los bordes. Mételo en la nevera mientras preparas la crema.

Ahora mezcla los huevos, el mascarpone, el queso blanco y el azúcar (o sacarina) muy bien, hasta que no haya grumos.  Viértelo sobre la base de galleta y mételo al horno precalentado durante unos 45 minutos. Yo suelo irlo vigilando a partir de los 30 min, para que no se me quede demasiado seca, pero con moverla un poco se ve claro que suele estar todavía muy blanda. De todas formas, hasta que no pasa “la prueba del pincho” no la saco. Consiste en pinchar el centro de la tarta con un pincho moruno metálico, si sale limpio la tarta esta lista! Si no, cierro el horno y a seguir esperando!

Cuando se haya cuajado la tarta, se saca del horno y se deja enfriar 30 min o así. Después, métela al frigorífico al menos 2 o 3 horas.

Antes de comer, desmóldala y extiende una capa de mermelada por encima (si haces la tarta para diabéticos cuidado con la mermelada!) Córtala en porciones y a disfrutar!