Lemon Cheesecake! (con alternativa para diabéticos)

Llevaba tiempo queriendo probar una variación de la tarta de queso, que me encanta. Así que os traigo la tarta de queso de limón!

En general nunca suelo tomar tartas de limón, no tengo ninguna razón concreta pero no me llaman mucho, pero esta me ha encantado! Así que espero que la probéis y me digáis!

Además, la cobertura que lleva, Lemon Curd, está espectacular y con unas tostadas o con croissants está bueniiiisimo! :)

INGREDIENTES

Para la Cheesecake:

• 100-125 g mantequilla derretida
• 30 galletas María o de limón (o las que más os gusten!)
• 250 g azúcar
• 680 g queso blanco de untar
• 4 huevos
• 1 cucharada de ralladura de limón (1 limón). Sólo la parte amarilla, la blanca amarga!
• 50 ml de zumo de limón (1 limón)
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla
• Pizca de sal
• 125 ml nata

*Si la tarta la hacéis con sacarina líquida en vez de azúcar, sin el extracto de vainilla, usáis galletas sin azúcar y no le ponéis la decoración del Lemon Curd es apta para diabéticos! :)

 

Para el Lemon Curd:

• Zumo y ralladura de 1 limón grande o 2 pequeños (mínimo 75 ml de zumo)
• 2 huevos + 1 yema
• 200 g azúcar
• 100 g mantequilla cortada en cubitos

PREPARACIÓN

Empieza con la Cheesecake.

Comienza preparando la base de la tarta. Tritura bien las galletas y mézclalas con la mantequilla derretida. Extiéndelas sobre una base de tarta desmoldable con ayuda de un vaso con el culo plano y de una cuchara. Cuando esté, métela al frigo para que se enfríe mientras se prepara el relleno.

Para el relleno comienza mezclando el azúcar con la ralladura de limón. Después, bate un poco el queso sólo en un bol y cuando esté blando añade el azúcar con la ralladura.

Ve añadiendo los huevos uno a uno, mezclando bien. Y después, añade el zumo de limón, la vainilla y la pizca de sal. Por último, añade la nata y mezcla bien.

Echa la mezcla sobre la base de galleta y mételo al horno durante unos 50-60 minutos. Estará cuando se haya dorado un poco la parte de arriba y cuando pase la prueba del pincho, claro! ;)

[Al pinchar el centro de la tarta con un palillo, pincho moruno o un cuchillo, salga limpio]

Deja que la tarta se enfríe completamente sobre una rejilla, tardará un par de horas.

Mientras que la tarta está en el horno, prepara el Lemon Curd.

Mezcla en un bol que luego puedas poner al baño maría (yo he usado una cazuelita) el zumo y la ralladura de limón, el azúcar, los huevos y la yema. Puedes usar unas varillas (mejor) o si no una cuchara de madera.

Colócalo al baño maría y bate TODO el rato. Es muy importante para que no se hagan grumos!!

Tendrás que batir durante unos 10 minutos. Nada más ponerlo al baño maría aparecerá una espumilla por encima de la mezcla, pero tras 10 minutos o algo más batiendo, se quitará y la mezcla empezará a espesarse. Estará lista cuando al meter una cuchara de madera recubra bien toda la parte trasera y al pasar un dedo se quede la marca, no se cierre rápidamente. 

Entonces, quítalo del calor y añade la mantequilla. Mezcla bien para que se derrita la mantequilla y quede todo homogéneo.

Por último, mételo en un bote de cristal y déjalo en el frigo hasta que necesites usarlo.

Antes de meterlo en el bote, puedes colarlo para quitarle la ralladura de limón y los posibles grumos, aunque a mí casi me gusta más sin colar!

*Recuerda que está buenísimo untado en bollos, tostadas,... ;) 

Cuando la tarta esté completamente fría, extiende una capa del Lemon Curd frío sobre la superficie y métela al frigorífico hasta que vayas a servirla. Al menos deberá estar un par de horas, aunque de un día para otro está más buena! ;)

Leche merengada :)

Hoy os traigo una receta muyyyy veraniega! Además, no se a vosotros pero a mí la leche merengada me encanta!! :D

Lo malo es que os traigo una receta muy rápida con Thermomix... El problema es que muchos no tendréis Thermomix... Así que no desesperéis, voy a poner dos recetas en una!

Para lo que se necesita básicamente la Thermomix es para triturar el hielo, así que si tenéis cualquier otra máquina que lo haga, bienvenida sea!

Al lío! ;)

*Vamos a empezar con la receta para Thermomix o similar

INGREDIENTES

• 180 g azúcar
• 100 g leche en polvo
• La cáscara de 1 limón (sólo la parte amarilla, la blanca amarga)
• 150 ml leche entera
• 1 clara de huevo
• Cubitos de hielo
• Canela en polvo al gusto

PREPARACIÓN

Para conseguir la cáscara de limón yo utilizo un pela patatas, pero si no tenéis una máquina que luego la pueda triturar bien os recomiendo que hagáis ralladura de limón mejor.

Echa en el vaso de la Thermomix el azúcar, la leche en polvo y la piel de limón. Programa a velocidad 1-4-8-12 aguantando un par de segundos en cada velocidad, hasta que esté bien triturado.

Añade la leche entera y la clara de huevo y bate unos segundos más (velocidad 4).

Por último, llena el vaso de cubitos de hielo. Importante que sea hasta arriba, porque si no se derretirán y no conseguiréis un granizado. Tritura los hielos variando la velocidad del 8 al 12. Tras unos segundos, quita el cubilete de la Thermomix y coloca la espátula. De esta forma el hielo que quede irá hacia las cuchillas y conseguirás la textura de granizado!

*Para los que os mola más a la vieja usanza...

INGREDIENTES

• 1 L leche entera
• 200 g azúcar
• 2 ramas de canela
• La cáscara de 1 limón (sólo la parte amarilla, la blanca amarga)
• 4 claras de huevo
• Canela en polvo al gusto

PREPARACIÓN

Pon a calentar a fuego medio la leche con el azúcar, las ramas de canela y la piel de limón. Tiene que cocer durante al menos 5 minutos. Después cuélala para quitar la canela y el limón, y déjala enfriar. [Es la misma mezcla que para las torrijas! Además, si la dejáis enfriar bien, sin hacer nada más, está deliciosa!!! :D ]

Monta las claras de huevo a punto de nieve, hasta que al darle la vuelta al bol no se caigan.

Añade las claras montadas a la leche fría, con movimientos envolventes.

Por último, mete la mezcla al congelador durante unas 2 horas para que se enfríe bien y empiece a congelarse. Antes de servirla bátela un poco con las varillas, repártela en copas y espolvorea un poco de canela por encima! Listooo! :)

Cookies SIN HORNO!! (al microondas)

Hoy os traigo una de esas recetas... gochas ;) De las que estas en casa sin hacer nada, con mono de dulce y piensas: pues me hago unas cookies!

Son recetas peligrosas, como la del brownie al microondas. Porque tardas poco, no necesitas liarla con el horno y además te puedes comer lo que haces del tirón, sin dejar pruebas del delito! XD

En fin, llevaba tiempo queriendo probar a ver cómo quedaban, ya que (a parte de la gente con mono de dulce constante como yo) hay gente que no tiene horno!

Pues bien, son una solución sin duda!! No he tardado nada en prepararlas, 20 min. como máximo y han quedado perfectas. Se quedan ligeramente abizcochadas, pero de sabor están buenísimas! 

Esta vez no les he añadido pepitas, ni almendras, ni nada, porque me apetecían más solas, pero podéis echarles lo que queráis! ;)

INGREDIENTES (4 cookies)

• 50 g harina
• 1 cucharada de mantequilla (aprox. 15 g)
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharada de azúcar moreno
• 1 pizca de sal
• 1 yema de huevo 
  
• Unas gotitas de esencia de vainilla
• Gotitas de chocolate, almendras...

 

PREPARACIÓN

1.Mezcla con un tenedor en una taza la mantequilla un poco derretida, con el azúcar, el azúcar moreno, la sal, la yema de huevo y la esencia de vainilla. 

2.Añade la harina y mezcla hasta que deje de estar tan pegajoso. Entonces, amasa con las manos hasta que esté bien incorporada.

3.Por último, añade las pepitas de chocolate, la almendra, trozos de fruta... (lo que quieras!).

4.Saca el plato giratorio del microondas y coloca un trozo de papel vegetal. Reparte la masa y dale forma de galleta. Mételo al microondas a potencia máxima durante 1 minuto y 30 segundos.

Mousse rápida de yogurt

La receta de hoy es rapidísima! Es perfecta para cuando viene gente a comer a tu casa y se te había olvidado hacer el postre... Y está claro que no es lo mismo sacar yogures que ofrecer una mousse! ;)

Además, este tipo de recetas podéis acompañarlas con fruta para darle un toque más colorido y que queden más monos los vasitos. Y el que sean directamente vasos individuales siempre da un punto extra a la presentación, no? :)

En unos 10 minutos ya lo tenía todo hecho... Son sólo 5 pasos, está muy buena y es muy ligera, así que poneros manos a la obra!

INGREDIENTES (para 6 vasitos de yogurt)

• 125 g queso de untar
• 30 g azúcar
• 2 yogures
• 125 g nata
• Para decorar: fruta fresca o en almíbar, miel...

PREPARACIÓN

1.Comienza batiendo el queso con el azúcar hasta que se forme una crema.

2.Añade los yogures y mezcla.

3.Monta la nata y agrégala a la mezcla con movimientos envolventes, para que no se baje demasiado.

4.Reparte la mezcla en vasitos y métela al frigorífico para que se enfríe y se quede algo más compacta.

5.Decórala o no, y a comer!!

Muffins de chocolate blanco

Hace ya un siglo que no os traigo una receta de muffins! Así que, aprovechando un encargo que requería horno, he preparado unos muffins muy ricos, super esponjosos y, como siempre, facilitos! ;)

Al principio no me convencía del todo la idea del chocolate blanco porque, aunque me encanta, suele tener poco sabor. Pero han quedado muy suaves y sí se nota el toque del chocolate. Además son de los que más esponjosos quedan de todos los que hago.

Aquí os dejo la receta y os los recomiendo al 100%. Contadme que tal os salen!! :D

INGREDIENTES (12 muffins)

• 60 g mantequilla a temperatura ambiente
• 150 g azúcar
• 1 huevo grande
• 125 ml leche a temperatura ambiente
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 300 g harina
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 2 cucharaditas de levadura
• 180 g chocolate blanco

PREPARACIÓN

Precalienta el horno a 180ºC.

Empieza batiendo la mantequilla con el azúcar hasta que tome un color blanquecino. Si la mantequilla está muy dura, derrítela un poco en el microondas. Después añade el huevo y bate bien.

Mezcla en otro bol la harina con el bicarbonato y la levadura, que se agregará en tres partes. A parte, mezcla en un vaso la leche con la esencia de vainilla. Esto se añade en dos partes. Empieza agregando un parte de la mezcla de harina a la de mantequilla, azúcar y huevo. Después añade la mitad de la leche y mezcla. Continúa con la de harina, la de leche y termina con la de harina. Mezclando bien cada vez que añades ingredientes.

Por último, derrite la mitad del chocolate (90 g) al baño maría o en el microondas en periodos de 30 segundos. Añádelo a la masa y mezcla.

Prepara los moldecitos de papel en una bandeja de muffins y reparte la masa. Ayúdate con una cuchara de helados! Antes de meterlos al horno, reparte el chocolate que se sobra por encima de los muffins en trocitos.

Mételos a hornear durante unos 20 minutos o hasta que pasen la prueba del pincho (que al pinchar con un pincho metálico en el centro salga limpio). Ten cuidado de sólo poner calor por abajo, para que no se queme el chocolate de encima.

Déjalos enfriar 5 minutos sobre una rejilla y luego quítalos de la bandeja, para que acaben de enfriarse. Y listos para engullir! XD

Bombones de chocolate negro rellenos de dulce de leche

Esta semana os traigo una novedad en mi recetario: BOMBONES!!!

La semana pasada me regalaron una cajita con bombones de chocolate y praliné y me acordé de que en mi cumple me habían regalado un molde para hacer bombones, así que... me puse como loca a buscar recetas por internet.

Lo que yo pensaba que sería tan simple como rellenar los huequecitos con algún chocolate rico o alguna mezcla facilita, ha resultado no ser tan sencillo... Por lo visto es super importante el tipo de chocolate, cómo derretirlo, la temperatura a la que está cuando lo echas en los moldes...

Aun así, me he liado la manta a la cabeza y me ha encantado!! No ha sido tan complicado y han quedado taaaan bonitos :D

INGREDIENTES

Para unos 8 bombones sin relleno o unos 16 bombones rellenos.

• 125 g chocolate negro, con leche, blanco...
• Relleno (opcional, una cucharadita por bombón): dulce de leche, praliné, ganache de chocolate, avellanas,...

* Podéis usar el tipo de chocolate que queráis pero cuanto mejor sea, más buenos estarán y mejor se trabajará con ellos. Al final yo me decidí por comprar Lindt, porque buscando por blogs parecía que era de los que mejores resultados daba. Compré el Lindt Chocolate Negro 70%  y han salido muy ricos y se han quedado perfectos, brillantes y no ha sido nada complicado desmoldarlos.

PREPARACIÓN

Lo primero es derretir el chocolate. Coge 2/3 del chocolate y ponlo a derretir al baño maría o en el microondas a potencia media en periodos de 30 segundos, para que no se queme. Yo lo hice en el microondas poco a poco, mezclándolo a medida que se derretía y en un par de minutos estaba listo.

Añade el tercio restante y mezcla hasta que se derrita completamente. De esta forma se baja un poco la temperatura del chocolate. Una vez que está todo derretido, sigue mezclándolo un par de minutos más, para que se enfríe un pelín más. Espesará un poco. 

*Este paso es importante porque es el atemperado del chocolate, aunque yo lo he hecho un poco rápido y como me ha dado la gana... Pero aquí os dejo un blog sobre chocolate que os explica cómo trabajarlo bien, para que os informéis y por si os motiváis: Chocolatisimo ;)

Ahora viértelo sobre el molde, rellenando bien todos los huecos para que se cubran las paredes y agita un poco el molde para que se quiten las burbujas de aire. Si no quieres los bombones rellenos, quita el chocolate restante, mételos en un tupper bien hermético y déjalos enfriar en el frigo un par de horas.

Para rellenarlos, una vez que habéis llenado los moldes
con el chocolate, dadle la vuelta y dejar que se vacíen. Cuanto más lo vaciéis, más finita quedará la capa de chocolate. Ahora tenéis que meterlos en la nevera durante unos 10 minutos, hasta que el chocolate se cuaje y queden sin brillo (como en la foto).

Cuando estén, sácalos y rellénalos con lo que quieras, yo he usado dulce de leche :)

Y vuelve a meterlos al frigo otros 10 minutos, para que el relleno solidifique un poco.

Sólo queda cubrir las bases para cerrar los bombones. Quizá necesites calentar un pelín el chocolate porque se habrá quedado un poco duro. Igual que antes, al baño maría o en el microondas en periodos de 30 segundos.

Vierte el chocolate sobre el molde y agita un poco, para que cubra todos los huequecitos. Con una espátula grande, retira todo el chocolate sobrante de encima del molde y vuelve a meterlo al frigorífico en un tupper hermético durante un par de horas para que solidifique.

Después, podrás desmoldarlos y comértelos, servirlos o regalarlos!! :)

Bizcocho de calabacín

Calabacín?? Sorprendente, verdad?

Estuve en una feria gastronómica de un centro de idiomas y los ingleses llevaron este bizcocho. Todo el mundo lo probaba y decía que estaba buenísimo, pero nadie sabía de qué era... Así que me acerqué a preguntar y cuando me lo dijeron me quedé :o

Desde entonces llevaba con la idea en la cabeza de que tenía que hacerlo.... Y ayer, me puse manos a la obra, busqué varias recetas y me quedé con la que os traigo hoy. Recuerda ligeramente al de zanahoria (que sabéis que también me encanta) y me parece que esta riquísimo!! Así que os animo a probarlo!! :)

INGREDIENTES

• 280 g harina
• 200 g azúcar
• 150 g azúcar moreno
• 250 ml aceite de girasol
• 2 huevos grandes
• 1,5 cucharaditas de extracto de vainilla
• 1 yogur griego
• 300 g calabacín triturado (no es necesario pelarlo)
• 2 cucharaditas de levadura
• 1/2 cucharadita de bicarbonato
• 1 pizca de sal
• 2 cucharaditas de canela en polvo
• 1/4 cucharadita de nuez moscada
• 1/4 cucharadita de jengibre

PREPARACIÓN

Pon el horno a precalentar a 180ºC.

Comienza mezclando el azúcar, el azúcar moreno y el aceite. Después añade los huevos y mezcla bien. Añade la vainilla y el yogur y, por último el calabacín triturado.

En otro bol (o directamente en el vaso de medida) mezcla la harina, la levadura, el bicarbonato, la sal, la canela, la nuez moscada y el jengibre. Añádelo a la mezcla húmeda y mezcla un poco, hasta que se haya incorporado completamente.

Unta con mantequilla un molde y espolvorea un poco de harina, o recorta un trozo de papel de horno para la base del molde, y vierte la mezcla. Hornéalo durante unos 45 minutos o algo más. Dependerá de la forma del molde y del tamaño, pero estará cuando pase la prueba del pincho (pincha en el centro y que salga limpio).

Cuando esté, déjalo enfriar sobre una rejilla y, tras 10 minutos, desmolda para que acabe de enfriarse.

Podéis decorarlo con frosting de queso o preparar un glaseado de limón o comerlo solo, etc.! ;)

That's all folks!